Ferragosto: Torta di melone

Ciao amiche, come avete passato il ferragosto?

Io con un anno in più (visto che il 14 è il mio compleaano!!!) e come tutti gli anni, ormai da quasi 10, lo trascorriamo con gli amici a bordo piscina tra grigliate, paste fredde, paste al forno,  gnocco, salumi e dolci di tutti i tipi.

Quest'anno ho fatto una torta morbida con mousse di melone veramente deliziosa e molto fresca

 

 

 

 

 

Vi lascio la ricetta:  il pandispagna è di Gambetto mentre la mousse l'ho presa da un giornale di cui non ricordo il nome

 

 

 

Torta morbida al melone

Ingredienti:

per uno stampo da 24 cm

per il pandispagna:

 

4 uova

95 gr di amido di mais (maizena)

95 gr di zucchero

½ bustina di lievito per dolci

1 scorza limone grande grattugiata.

per la mousse di melone
1 melone di 700-800 gr (ne useremo solo la metà)
100 gr di zucchero
250 ml di panna fresca da montare
10 gr di gelatina in fogli
cioccolato fondente

 

per la decorazione
l'altra meta del melone
50 gr di cioccolato fondente in truccioli

 

Preparazione:

Preparare il pandispagna usando uova a temperatura ambiente , separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte e montare i primi con metà zucchero.

Successivamente montare a neve ferma gli albumi con il restante zucchero (capovolgendo la ciotola questi non devono cadere) e unirli alla crema di tuorli. Unire le due preparazioni e montare ancora fino a quando il composto “scriverà” (sollevando le fruste queste devono lasciare cadere dei nastri che lasciano traccia sulla massa).

Aggiungere a pioggia l’amido, la scorza di limone, il lievito e rimestare delicatamente , dal basso verso l’alto per non disperdere l’aria incorporata, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il tutto in una teglia imburrata e spolverizzata con farina bianca, quindi passare il forno preriscaldato a 180° , per 45 minuti.

Sfornare subito e lasciare raffreddare 10 minuti prima di toglierlo dalla teglia.

Preparare la mousse privando il melone di buccia e semi , metterne 400 gr nel frullatore con lo zucchero. Prelevarne un paio di cucchiaio, scaldarla e fare sciogliere la gelatina già ammollata per 10 minuti in acqua fredda. Montare la panna e incorporala alla pure di melone. Fare raffreddare in frigo per 30 minuti.

Tagliare il pandispagna in due e spalmare con una generosa dose di mousse, cospargete di una grattata di cioccolato fondente (o gocce o truccioli), ricomporre la torta e spalmare la restante mousse, altra spolverata di cioccolato.

Dall'altra metà del melone ricavare, con l'apposito scavino tante palline di melone fino a coprire l'intera base della torta.

Completare con alcuni truccioli di fondente. Servire fresca.

 

provare per credere.............

 

Torta con crema di mascarpone al cioccolato bianco

Buona domenica amiche,

è strano che di domenica riesca a scrivere un post ma da ieri sono in ferie part-time (nel senso che lavoro solo al mattino, ma mi piace dire che sono in ferie al pomeriggio!!) e quindi ho un po' più di tempo......

Oggi vi voglio mostrare la mia ultima prova culinaria, magari non sarà neanche chissà ché, ma io ne sono super orgogliosa anche perché è stata spazzata via in pochissimo tempo.

E' una torta morbidissima e con la crema al mascarpone e la panna  montata diventa una nuvola goduriosa...... veramente buonissima.....

 

 

 

 

 

Se volete qui la ricetta :

Torta con crema di mascarpone al cioccolato bianco e crema chantilly

per uno stampo diam. 24 cm

Per il pandispagna:

4 uova

 

100 gr di amido di mais (maizena)

 

95 gr di zucchero

 

½ bustina di lievito per dolci

 

Per la farcia:

500 ml di panna liquida da montare (250 ml per la farcia e 250 ml per decorare)

 

250 gr di mascarpone

 

100 gr di cioccolato bianco

 

4 uova

 

Per la bagna

4 cucchiai di acqua

 

2 cucchiai di Rhum

 

Per decorare

cioccolato bianco in scaglie

 

lamponi

Preparazione:

In una planetaria mettere le uova a temperatura ambiente e lo zucchero, montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso a questo punto aggiungere con l'aiuto di un cucchiaio di legno la maizena setacciata col il lievito con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata ( o rivestita di carta forno) e infornare in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Sfornare subito e lasciare raffreddare 10 minuti prima di toglierlo dalla teglia.

Procedere per la farcia:

Montare il mascarpone con le uova fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere il cioccolato bianco precedentemente sciolto ma ormai freddo.

Montare la panna fino ad ottenere una montatura bella soda e unirne solo la metà al mascarpone (l'altra metà servirà per decorare).

Quando il pandispagna si sarà raffreddato tagliarlo a metà e bagnare con la miscela di acqua e Rhum poi, aiutandosi con una tasca da pasticcere (sac à poche), coprire il primo disco con la crema al mascarpone. Rimontare la torta e ricoprire anche il secondo disco con la crema . Con la panna montata tenuta da parte fare tanti piccoli ciuffetti fino a coprire tutta la superficie aggiungere i lamponi ( o altra frutta preferita) e le scaglie di cioccolato bianco. Fare un giro di panna anche alla base della torta per rendere il tutto più “nuvoloso”.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

Crostata alla crema di pesche

Sabato sera cena dalla suocera con zii e cugini al seguito. Ho alcune pesche un pò "indietro" che vorrei  utilizzarle perchè se le tengo in casa, con il caldo di questi giorni, maturano troppo mentre se le tengo in frigo poi non hanno più lo stesso sapore. Mi  viene in aiuto il sito della rivista "Più Dolci" con questa ricetta deliziosa

Se volete qui di seguito la ricetta:

Crostata con frolla all'amaretto

e crema alle pesche

Ingredienti:

per una teglia da 26cm

per la frolla

• 330 gr di farina
• 180 gr di burro freddo
• 120 gr di zucchero
• 60 gr di amaretti tritati  (io non li ho messi )
• 1 uovo + 1 tuorlo
• ½ busta di vanillina

per la crema

• ½ litro di latte
• 50 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 300 gr di pesche pulite
• 20 gr di succo di limone
• ½ busta di vanillina

per la decorazione.

• Frutta mista
• amaretti sbriciolati
• granella di mandorle.

Preparazione:

Per la frolla: impastare tutti gli ingredienti come di consueto, preparare un panetto e mettere in frigo almeno 30 minuti.

Riprendere il panetto di frolla e con un mattarello infarinato stenderlo e foderare uno stampo precedentemente imburrato e infarinato rifilando sui bordi.

Cuocere in bianco la crostata: proteggere la pasta con un foglio di carta forno, riempire con faglio secchi e cuocere il forni statico a 180° per 15 minuti, eliminare i fagioli e proseguire per altri 5 minuti. Sfornare e fare raffreddare.

La crema: mescolare lo zucchero con la farina e stemperarli bene nel latte caldo.

Frullare le pesche con il limone.

Riportare il latte sul fuoco e a ¾ della cottura aggiungere le pesche frullare e continuare la cottura ancora qualche minuto.

A cottura ultimata togliere dal fuoco, aromatizzare con la vanillina e raffreddare a crema.

Versare la crema nel guscio di frolla e decorare con fritta fresca, amaretti e granella.

Buona settimana

Torta con crema d'arancia

Domenica mattina mentre sfogliato l'ultimo numero di "Cucina Moderna" mi "cade" l'occhio su una ricetta, neanche tanto particolare, ma che mi fa venire l'acquolina in bocca............. quasi quasi la faccio............ controllo in dispensa, ho tutto quello che mi serve, beh, non proprio tutto, vedrò di cambiare solo cose di poco conto,  comincio ad impastare, inforno,  preparo la crema,  la spuma .............. ed ecco cosa è uscito dalla mia cucina..............

 

 

 

il profumo che si sprigiona da questa piccola torta è meraviglioso e la spuma di cioccolato bianco si sta che è una delizia

 

 

provare per credere..

 

 

 

qui se volete la ricetta:

Torta all'arancia e cioccolato bianco

Ingredienti:

per uno stampo a forma di cuore 24cm

per la torta:

• 150 gr di burro a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 135 gr di farina 00
• 90 gr di fecola di patate
• ½ bustina di lievito per dolci
• 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaio di liquore all'arancia (io ho usato il rhum)

per la crema:

• 250 ml di succo di arancia
• 35 gr di zucchero
• 30 gr di fecola di patate

per la spuma:

• 150 gr di cioccolato bianco
• 50 ml di panna
• 80 gr di yogurt bianco (io ho usato uno yogurt alla fragola)
• 50 gr di panna montata.

Preparazione:

Lavorare il burro ammorbidito con la scorza dell'arancia e il liquore. Mettere nella planetaria le uova, il pizzico di sale e cominciare a montare a velocità media poi aggiungere lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso. Aggiungere il burro e, poco alla volta, le farine mescolate al lievito.

Trasferire in uno stampo a cuore imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 30 minuti (prova stecchino). Lasciare raffreddare.

Preparare la crema scaldando il succo d'arancia in un pentolino con lo zucchero. Appena grilla (cioè prima che bolla) aggiungere la fecola stemperata con acqua fredda e cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Preparare la spuma al cioccolato che servirà d'accompagnamento scaldando la panna fresca in un pentolino e portare a bollore. Appena bolle togliere dal fuoco e unire il cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Mescolare per ottenere una crema morbida. Fate raffreddare, incorporare lo yogurt e la panna montata.

Togliere la torta dallo stampo e farcite con la crema d'arancia, cospargere di zucchero velo, guarnire a piacimento con ribes, scagliette di cioccolato e scorzette d'arancia.

Servire con la spuma di cioccolato a parte.

Da "Cucina Moderna" Febbraio 2014

Atmosfere natalizie e torta meringa che non è torta meringa

Auguri a tutti

Ok capisco che il titolo non spiega praticamente nulla, ma in questo post di "Atmosfere natalizia" terza parte volevo presentare una torta che  ho fatto per la sera della vigilia.

Avete presente una montagna di panna montata su una pasta che non è frolla, non è sfoglia e neanche pan di spagna, ma bensì meringa morbida che si scioglie in  bocca e poi la frutta sciroppata sopra.....

Un vero sogno..........

 

 

 

La ricetta me l'ha data la mia amica Lori, è una ricetta tradizionale della sua famiglia e vi dico che vale proprio la pena di provarla

Questa la ricetta:

Torta meringa

(che non è una meringa)

Ingredienti:
4/5 bianchi uovo
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di fecola 
2 cucchiai di aceto bianco
1 bustina di vanillina
250 ml di panna da montare
Frutta sciroppata

Procedimento:
Montare i bianchi d'uovo con il pizzico di sale, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio alla volta) 

sbattendo fino a fare diventare il composto sodo.
Aggiungere la fecola, l'aceto e la vanillina.
Ungere e bagnare una tortiera, stendere il composto ed infornare a 120/130 per 1 ora 1/2.
Lasciare raffreddare, mettere sopra la panna montata, guarnire con la frutta sciroppata e mettere in frigo.

Buon appetito 

Il potere della tv... Torta meringata al limone

Lo so che non dovrei guardare certi programmi alla tv... mi faccio del male, ma cosa ci posso fare.....

L'altra sera mi sono imbattuta in "Master Chef", in sfida due concorrenti che, armati di vari ingredienti, dovevano realizzare una torta meringata alla crema di limone. La torta, tipicamente americana, veniva poi giudicata e analizzata dai tre mega chef (di cui non conosco i nomi ma fa lo stesso) che fungono da giudici. Non so chi ha vinto, ma nel vedere le torte sono stata assalita da quella voglia innata di "adesso la faccio anche io!".

Così mi sono collegata a internet e ho cercato la ricetta, ne sono uscite mille e io ho scelto questa di Dolcitorte.it. Mi sono messa all'opera e..........

questo è stato il risultato..... Ne sono rimasta entusiasta, era buonissima, magari la crema un pò forte, ma squisita..............

Non vedo l'ora di riprovarla magari con una ricetta di crema diversa così tanto per provare..

Buon fine settimana a tutte